IGNOU ANC-01 - Nutrition for the Community

Section A – Descriptive Type Questions There are ten short questions in this part. Answer all questions. 1. a) Briefly describe the functions of food in our body, giving appropriate examples. b) Give the food sources and functions of the following nutrients in our body : (i) Proteins (ii) Fats 2. Explain the concept of Recommended Dietary Allowances and its significance in planning balanced diets. 3. a) List the factors affecting meal planning. Explain briefly the role of any one factor in meal planning. b). What specific considerations should the mother of a preschool child remember while planning meals for her child? 4. Which nutrients are of particular importance, other than energy and protein, in the diet of the following and why ? (i) Lactating women (ii) Infants 5. a) Enumerate the dietary principles and dietary modifications you will advocate to obese adult women. b) Elaborate the measures you would adopt to prevent Vitamin A deficiency in a community. 6. a) Briefly explain any one method and the principles involved in preservation of food at the home level. b) List the points you would keep in mind while selecting milk and milk products. 7. a)Describe the key services provided to pregnant and nursing women under the ICDS programme. b) Mid Upper Arm Circumference (MUAC) is a useful indicator for assessment of nutritional status. Justify the statement highlighting the cut-offs you will use to categorize children into different grades of malnutrition. 8. As a food service manager, what points would you keep in mind regarding the following ? (a) Deciding on the menu (b) Purchasing equipment 9. a) Enlist the factors influencing food budget. b) Discuss the following methods to enhance the nutritive value of foods, giving examples : (i) Fermentation (ii) Food combinations 10. Why is menu a very important focal point for all activities in a food service unit ? Explain giving examples. Briefly discuss the role of cycle menu in food service unit. Section B - Practical Activities There are four exercises in this section. These exercises are based on Practical Manual 1& 2. Answer all four. 1. Do you include sprouted or fermented foods in your diet? Describe one sprouted and one fermented dish commonly consumed in your region? (Refer to Activity 3 of Pactical Manual Part-I). 2. Identify any two families .in your neighborhood, one belonging to the low income group (Family A) and the other to the high income group (Family B). Conduct a diet survey (preferably for two to three days) to find out the food purchases of these two families. Note the expenditure on different food items as indicated in the following table and evaluate what percentage of the total income (of the two families) is spent on food expenditure? (Refer to Activity 2 of Practical Manual -2) 3. St. Marry’s School has decided to supply nutritious mid-day snacks to its students on reasonable rates. There are 100 children in the school between the age of 3 to 5 years. Give a cycle menu of snacks which can provide 300 Kcal and 12 gm protein at the rates given by school authorities. Identify the nutrients provided in each snack. (Refer to Activity-7 of Practical Manual Part-2) 4. Prepare any two recipes for a pregnant mother. Also describe the following : (Refer to Activity 6 of Practical Manual -2) i) Name of the recipe ii) List of ingredients iii) Method of preparation iv) Nutrients provided Section C- Objective Type Questions (OTQ) (20 marks) a. Define the following terms: 1. Menarche 2. Dietary Fibre 3. Colostrum 4. Atherosclerosis 5. Food Label 6. Basal Metabolism 7. Essential Amino acid 8. Cretinism 9.Growth Monitoring 10. Saturated Fat b. Match List I with List II List I                                                  List II i. Carbohydrates                      a. Extracellular fluid ii. Vitamin B12                         b. 9 Kcal iii. Fats                                       c. Goitre iv. Vitamin B1                           d. Cobalamine v. Sodium                                   e. Marasmus vi. Moon Face                            f. 4 Kcal vii. Potassium                            g. Rickets viii. Muscle wasting                  h. Thiamine ix. Vitamin D deficiency          i. Intracellular fluid x. IDD                                          j. Kwashiorkor

Section A – Descriptive Type Questions 1. a) Define the terms nutrition and malnutrition. b) Briefly explain the role of vitamin A in maintaining normal vision. 2. Briefly explain how the nutrient requirements of adults are influenced by the following factors. a. Activity level b. Age 3. (a) List any four dietary considerations that should be kept in mind while planning meals for each of the following: a. preschool child b. adolescents 4. Discuss the various factors in planning meals. 5. What are the components and beneficiaries of the following: (i) Mid-day meal programme (ii) ICDS 6. Briefly discuss the dietary modifications you would advocate for the following: a) Diabetes mellitus b) Coronary Heart Disease 7. What are the different records you would maintain in a food service unit? Enumerate. 8. What is a cycle menu? Discuss its relevance in the food service unit. 9. Discuss the principles and methods of food preservation. 10. How are anthropometric measurements used in assessment of nutritional status? Discuss briefly. Section B - Practical Activities There are four exercises in this section. These exercises are based on Practical Manual 1. Answer all four. 1. What is a balanced diet? List the steps involved in preparing a balanced diet. Using these steps plan a balanced diet for a school going child belonging to low socio-economic group. 2. Prepare a snack rich in fibre, iron, adequate in protein and low in calories for an elderly person. Your answer must specify. (i) Name of the snack (ii) List of ingredients (iii) Method of preparation (iv) Sources of iron, fibre and protein included. 3. Record the food intake of a pregnant woman for two days using the following table: Evaluate the meal and comment whether the diet is balanced. 4. Suppose you are a mess in-charge of a girl’s hostel. Your duty is to provide nutritious and wholesome meal to the hostel inmates. Plan a cyclic menu for seven days for the hostel. Section C- Objective Type Questions (OTQ) a. Define the following terms: 1. Standardized Recipe 2. Inhibitors 3. Essential Fatty Acids 4. Organization Schedule 5. Adolescent growth spurt 6. Trans fats 7. Keratomalacia 8. Lathyrism 9. Synergism 10. Ariboflavinosis b. Differentiate between the following sets of terms giving examples: 1. Available and non-available carbohydrates 2. Essential and non essential amino acids 3. Xeropthalmia and Keratomalacia 4. Saturated and Unsaturated Fats 5. Sprouting and Fermentation c. List any one important point you would keep in mind while selecting: (i) Cereals (ii) Vegetables (iii) Milk and milk product (iv) Fats & oils (v) Meat and meat products

भाग (क) वर्णनात्मक प्रश्न सभी प्रष्न अनिवार्य हैं 1) क) उपयुक्त उदाहरण देते हुए हमारे शरीर में भोजन के कार्यों का संक्षेप में वर्णन कीजिए। ख) निम्नलिखित पोषक तत्वों के खाद्य स्रोतों और हमारे शरीर में उनके कार्यो को लिखें: 1. प्रोटीन II. वसा 2) प्रस्ताविक दैनिक मात्रा की अवधारणा और संतुलित आहार नियोजन में इसके महत्व की व्याख्या करें। 3) क) आहार नियोजन को प्रभावित करने वाले कारकों को सूची बद्ध करें आहार योजना में किसी एक कारक की भूमिका को संक्षेप में लिखिए। ख) एक शालापूर्व बच्चे की मां को अपने बच्चे के लिए आहार की योजना बनाते समय किन विशिष्ट विचारणीय बिन्दुओं को ध्यान में रखना चाहिए। 4) निम्नलिखित के सन्दर्भ में आहार में ऊर्जा और प्रोटीन के साथ अन्य किन पोषक तत्वों की आवश्यकता है। और क्यों? वर्णन कीजिए । I. स्तनपान कराने वाली महिलाएं II. शिशु 5) क) मोटापे से ग्रस्त वयस्क महिलाओं के लिए आप के द्वारा दी जाने वाली आहार सिद्धांतों व आहार सशोधनों की गणना करें । ख) एक समुदाय में विटामिन ए की कमी की रोकथाम के लिए आप क्या उपाय करेंगे ? 6) क) घरेलू पैमाने पर भोजन के संरक्षण कि एक विधि और उसके सिद्धांतों की संक्षेप में व्याख्या कीजिए। ख) दूध और दुग्ध उत्पाद खरीदते समय आप किन बोतों को ध्यान में रखेंगे, उन्हें सूचीबद्ध करें। 7) क) आईसीडीएस कार्यक्रम के तहत गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को दी जाने वाली प्रमुख सेवाओं का वर्णन कीजिए। ख) ऊपरी बांह के मध्य भाग की परिधि (एमयूएसी) पोषण स्तर के आंकलन की एक उपयोगी संकेतक है। इस कथन की पुष्टि करें। एमयूएसी कट-ऑफ के आधार पर बच्चों को कुपोषण के विभिन्न श्रेणी में वर्गीकरण करे। 8) एक भोजन परिवेषण प्रबंधन के रूप में, आप निम्नलिखित के बारे में किन बातों का ध्यान रखेंगे ? क) व्यंजन सूची का निर्धारण करना पर निर्णय लेना ख) उपकरण खरीदना 9) क) खाद्य बजट को प्रभावित करने वाले कारकों को सूचीबद्ध करें। ख) खाद्य पदार्थों के पोषक मूल्य को बढ़ाने के लिए निम्नलिखित विधियों पर उदाहरण देते हुए चर्चा कर i) खमीरीकरण ii) खाद्य मिश्रण 10) व्यंजन सूची किसी भी भोजन परिवेषण संस्था की गतिविधियों का महत्वपूर्ण केंद्र बिंदु क्यों है? उदाहरण देते हुए समझाइए भोजन परिवेषण संस्था में साप्ताहिक व्यंजन सूची की भूमिका पर संक्षेप में चर्चा करें। भाग ख - प्रयोगत्मक अभ्यास इस भाग में चार अभ्यास होते हैं। ये अभ्यास प्रयोगात्मक नियामावली पर आधारित हैं सभी प्रश्नों के उत्तर दीजिए। 1) क्या आप अपने आहार में अंकुरित या खमीरीकरण खाद्य पदार्थों को शमिल करते हैं? आपके क्षेत्र में आमतौर पर खाए जाने वाले एक अंकुरित और एक किण्वित व्यंजन का वर्णन करें? (पैक्टिकल मैनुअल पार्ट की गतिविधि 3 देखें) 2) अपने पड़ोस में किन्हीं दो परिवारों की पहचान करें, एक निम्न आय वर्ग (परिवार A) का हो और दूसरा उच्च आय वर्ग (परिवार B) का हो इन दोनों परिवारों की खाद्य खरीद का पता लगाने के लिए एक आहार सर्वेक्षण ( अधिमानतः दो से तीन दिनों के लिए) करें निम्नलिखित तालिका में दर्शाए अनुसार विभिन्न खाद्य पदार्थों पर व्यय पर ध्यान दें और मूल्यांकन करें कि कुल आय (दोनों परिवारों की) का कितना प्रतिशत खाद्य व्यय खर्च किया जाता है? (प्रैक्टिकल मैनुअल-2 की गतिविधि 2 देखें) 3) सेंट मैरी स्कूल ने अपने छात्रों को उचित दर पर पौष्टिक मध्यान्ह नाश्ता देने का फैसला किया है। स्कूल मे 3 से 5 साल की उम्र के बीच 100 बच्चे हैं। नाश्ते का एक साइकिल साप्ताहिक व्यंजन सूची जो अधिकारियों द्वारा दी गई दरों पर 300 किलों कैलोरी और 12 ग्राम प्रोटीन कर सकता है। प्रत्येक नाश्ते में पोषक तत्वों की पहचान करें। (प्रैक्टिकल मैनुअल पार्ट -2 की गतिविधि -7 देखें) 4) गर्भवती महिला के लिए कोई भी दो व्यंजन तैयार करें। निम्नलिखित का वर्णन भी करें: (प्रैक्टिकल मैनुअल -2 की गतिविधि 6 देखें। क) व्यंजन विधि का नाम ख) सामग्री की सूची ग) बनाने की विधि घ) पोषक तत्वों की मात्रा भाग ग वस्तुनिष्ठ प्रकार के प्रष्न अ) निम्नलिखित शब्दों को परिभाषित करें 1. मासिक धर्म की शुरूआत 2. आहार रेशा 3. नवदुग्ध 4. एथिरोकाठिन्य 5. खाद्य लेबल 6. बेसल चयापचय 7. आवश्यक एमीनों ऐसिड 8. क्रेटीनता 9. वृद्धि अनुवीक्षण 10. संतृप्त वसा ब) सूची I का सूची II के साथ मिलान करें सूची I                                                                                   सूची ॥ 1. कार्बोज                                                                   a. कोशिका बाहय द्रव्य 2. विटामिन बी12                                                        b. 9 किलो कैलोरी 3. वसा                                                                        c. घेंघा 4. विटामिन बी1                                                           d. कोबालेमिन 5. सोडियम                                                                  e. मैरासमस 6. चन्द्राकार मुँह                                                           f. 4 किलों कैलोरी 7. पोटैशियम                                                                g. रिकेट्स 8. मांसपेशियों का कृश होना                                        h. थायमीन 9. विटामिन डी की कमी                                               i. अंतः कोशिकी द्रव्य 10. आयोडीन की कमी से हाने वाली विसंगतियाँ           J. क्याशियोरकॉर

भाग क : वर्णनात्मक प्रश्न 1. इस भाग में दस लघु उत्तर प्रश्न हैं। सभी प्रश्नों के उत्तर दीजिए । क) पोषण तथा कुपोषण को परिभाषित कीजिए । ख) सामान्य दृष्टि बनाये रखने में विटामिन 'ए' की भूमिका पर संक्षेप में वर्णन कीजिए। 2. निम्नलिखित कारकों द्वारा व्यस्कों की पोषण संबंधी आवश्यकतायें किस प्रकार प्रभावित होती है, संक्षेप में बताइये क) सक्रियता स्तर ख) आयु 3. निम्नलिखित के लिये आहार की योजना बनाते समय ध्यान में रखी जाने वाली आहार संबंधी किन्ही चार प्रमुख बातों की सूची बनाइए: क) स्कूलपूर्व बालक ख) किशोर 4. आहार नियोजन करते समय ध्यान रखने योग्य कारकों पर चर्चा करं । 5. निम्नलिखित के घटक तथा लाभार्थी क्या है ? क) मध्यान्ह भोजन कार्यक्रम ख) आई.सी.डी.एस 6. निम्नलिखित के लिए पोषक तत्वों की आवश्यकताओं की संक्षेप में चर्चा कीजिए: क) मधुमेह ख) हृदय धमनी संबंधी रोग 7. एक खाद्य सेवा इकाई में आप कौन-कौन से भिन्न-भिन्न रिकार्ड रखेंगे । 8. चक्रीय (चक्र) मेन्यू क्या है खाद्य सेवा इकाई में इसकी प्रासंगिकता की चर्चा कीजिये । 9. भोजन परिरक्षरण के सिद्धातों तथा विधियो पर चर्चा कीजिए | 10. पोषणात्मक स्तर के निर्धारण में मानवमितीय मापों का प्रयोग किस प्रकार किया जाता है? संक्षेप में चर्चा कीजिये । भाग ख : प्रयोगात्मक अभ्यास इस भाग में चार अभ्यास हैं ये अभ्यास प्रयोगशाला नियमावली पर आधारित हैं सभी प्रश्नों के उत्तर दीजिए: 1. सतलित आहार क्या है? एक संतुलित आहार तैयार करने में शामिल चरणों की सूची तैयार करें। इन्ही चरणों के आधार पर स्कूलगामी बच्चे के लिए आहार तैयार कीजिए जो निम्न सामाजिक आर्थिक स्थिति से तालुक रखता हो। 2. एक वृद्ध व्यक्ति के लिए रेशे, लौह तत्व से भरपूर और पर्याप्त प्रोटीन युक्त तथा कम कैलोरी वाला स्नैक तैयार कीजिए। अपने उत्तर में निम्नलिखित का स्पष्ट वर्णन कीजिए | i) स्नैक का नाम ii) प्रयुक्त सामग्रियों की सूची iii) बनाने की विधी iv) लौह तत्व, रेशे और प्रोटीन के शमिल किए गए स्त्रोत 3. नीचे दिए गए तालिका का प्रयोग कर एक गर्भवती महिला द्वारा दो दिन में खाए गए भोजन को रिकार्ड करें। आहार का मूल्यांकन करें और टिप्पणी करें की आहार संतुलित है या नहीं। 4. मान लिजिए आप एक महिला छात्रावास के मेस के प्रभारी है। अपका कर्तव्य छात्रावास में रहने वाली महिलाओं को स्वास्थ्यकर तथा पौष्टिक भोजन उपलब्ध कराना है। छात्रावास हेतु सात दिनों के चक्रीय मेन्यु की योजना बनाइए । भाग ग : वस्तुनिष्ठ प्रश्न क) निम्नलिखित को परिभाषित कीजिए : 1. मानकीकृत व्यंजन विधि 2. अवरोधक 3. अनिवार्य अमीनो अम्ल 4. संगठन अनुसूची 5. किशोर 6. ट्रांस वसा वृद्धि स्कुरण 7. किरेटोमेलेशिया 8. कलायखंज 9. सहक्रियावाद 10. राइबोफलेबिन हीनता ख) उदाहरण देते हुए निम्नलिखित में अंतर बताइए । क) उपलब्ध कार्बोज तथा अनुपलब्ध कार्बोज (ख) आवश्यक तथा अनावश्यक अमीनो अम्ल ग) जीरोप्थैलिया तथा किरेटोमलेशिया ड) अंकुरण तथा खमीरीकरण ग) निम्नलिखित का चयन करते समय ध्यान रखने योग्य बिन्दुओं को सूचीबद्ध करें। 1. अनाज 2. सब्जियाँ 3. दूध तथा दूध से बने पदार्थ 4. वसा तथा तेल 5. मांस तथा मांस से बने पदार्थ